『ほ』と手前味噌とビスコッティ

ずっと挑戦したかった味噌作り。

毎年寒仕込みしているリカちゃんに誘われて初挑戦。

リカちゃん夫婦は『ほ』という料理屋さんを、外苑前で営んでいるんです。


今月は祝10周年らしい。すごいな〜。


旦那さんの大輔氏が焼く炭火焼きのお肉や、魚。


野菜料理も、一品料理もとにかくすべて美味しいのです。


勿論、お酒も充実しており、


友達を連れて行くと喜ばれ、リピートしてくれる居心地の良いお店。


嬉しい事に、平日はランチ営業もやっており、これまた美味しい。

（日曜日は定休日。ランチは月〜金ですよ！）

『ほ』の前田夫妻。


リカちゃんとは、中目黒のオーガニックカフェの時に一緒に働いていて


それはそれは毎日いたずらや冗談ばかりで楽しかった事。


前田夫妻は、いっつもニコニコ。


なので、娘のれおちゃんもいっつもニコニコ！

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土曜日。営業前のお店で味噌作り。


リカちゃんが、残り物ランチを用意して待ってくれたよ。

何て豪華な残り物。。。


納豆、サツマイモ、豚のかき揚げは初めての味でウマかった〜！！


たっぷり腹ごしらえもした所で！


味噌作りのはじまり〜。

まずは、天然塩と麹を丁寧に塩きり。麹の香りが甘くてほんっといい香り。

圧力鍋で、大豆をふっくらと炊き上げて

ミートミンチ機で、大豆のミンチがどんどん出る出る。


機械って早い！便利！

大豆が温かいうちに塩麹とまぜまぜ、まぜまぜ。

そして、空気を抜きながら丸めた味噌玉『美味しくな〜れ！！』と、


バケツの中に投げ込む！　『ボムッ！！』

カビ防止に塩を振りラップしてれ冷暗所で寝かせまーす。


秋には美味しい手前味噌が出来上がり！


嬉しい！！


そして、味噌作りだけじゃなくビスコッティも習いました。

焼きたてのビスコッティ。


アーモンドとチョコレート入り♡


コーヒーとの相性は間違いなし。ザクッと、ガリッとしてて大好き。


リカちゃんは手際がよくて、教えるのも上手。


いつか、お料理教室もやる予定！？


是非みなさんも習ってほしいです。


その時は、お知らせしますね！


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お手洗いに行ったら、『ほ』には春がやってきてました。

かわいいです。

楽しくて、学びの多き一日でした。


リカちゃんありがとう！


また教えてくださいな。

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れおちゃんへのお土産にとアンパンマン。

いろんなアンパンマンあるけど、


うちの近所のパンやさんのは、すごくイイ。


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『ほ』


03-3408-7207


東京都 港区 南青山　3-2-3-1F 


 定休日→ 日曜日

マキトさんとCANROCA

年明けに、美味しいお土産をいただきました。

SPAINのイベリコハム♡

贈り主は


『マキトさん』
（右から二番目のお方。）


マキトさん、ありがとー！！

マキトさんは、スペインのジローナにある三ツ星レストラン


『el　celler　de　canroca』


で、パティシエとして活躍している実力家。


dishで働いている時に出会った尊敬すべき人物。


dishのオーナー益田さんが、スペインで修行していた時に


同じカンロカで働いていた事が縁で、日本に一時帰国していた数週間


dishのメンバーとして、色々伝授してくれたのです。


相棒やキッチンのみんなは、かなり刺激を受け


マキトさんの素晴らしいアイデアと技術に毎日ワクワクしてたのです。


言うまでもなく、お人柄も良い空気を放ってます。


私達と同じ目線に立ち、一緒に悩んで考案してくれるマキトさんのデザートは


私達や、お客さんを楽しませてくれました。

『フォレスト』


バームクーヘンを切り株に見立て、お皿の中に小さな森

定番の『ショートケーキ』もこんな感じに！

バランスが絶妙

『ソルプレッサ』


スペイン語でビックリの意味。


その名の通り、スペシャルMIXパフェ。


食べた人しか味わえないソルプレッサ！


大人気でした。

『桜』
春のデザートを２パターン考案
美しい春がお皿の中に

こちらは、私の兄の勤めているサロンの記念パーティーのケータリング。


デザートはマキトさんにお任せ。


朝までみんな頑張ったおかげで、大好評でした。

そしてこちらは一緒に働いていた妹、春華のバースデー！!


マキトさんのケーキでお祝い。贅沢。


黄金のアーチリボンは飴細工

カットしても,
けして裏切りません。


クリームと、２種のムースの層がとてもきれい。

恒例のお花見

この数日後にマキトさんスペインへ再び旅立つとの事で日本での思い出。

やっぱり花見はしなくちゃね！

この日は、てっちゃんのバースデーパーティーも一緒に！

夜が更けてくると、いつもの事ながら

みんなのテンションがおかしくなり始め、、、

神を讃える儀式が始まりました。


せっかく気持ち良く眠っていたのに、、、


そりゃ、起きちゃうよね。。。


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ちょうど３年前の２月。


毎月のお給料からせっせと積み立てし、


みんなでスペインに研修旅行へ行った時の事


el　celler　de　canroca


にも行ったのです。


ここからcanrocaリポートのはじまり、はじまり〜。

ディナーの前に、ラウンジでシャンパン

  

ニンジン収穫！

オリーブボンボン

ゴマのお菓子

ミルクの皮膜で形成されたオムレツ
ナイフを入れると、どろ〜り流れ出してきたソース

これを切る瞬間。最高だったー。

ガラスドームを一斉に開けた瞬間、トリュフのスモークで

香りが、、ふわ〜っと。

タラ？だったかな、、。

本場イベリコ。

横のつぶつぶ。キモイけど、それがカワイイ。

 濃厚な豚テール。珍しい。

フォアグラチョコレート

美しいです。　

バニラビーンズたっ〜ぷりの贅沢ジェラート
飴がキラッキラ☆

チョコレートムースのたまご

かわいいプティフール...

本場のガストロノミー

かなりの衝撃を受けました。

料理人の彼らは圧倒されっぱなしです。

しかし料理とワインのマリアージュどころか、

次々と出てくるコース料理に注がれるワイン

自分が追いつかずかなりベロベロ状態。

ほんと楽しかったなー！！

特にこのお二人。てっちゃんと春華

飲む飲む。

飲み過ぎだよ！てっちゃん。目が、、、

そして、お得意のニホンゴエイゴで熱い想いを伝える。

そんな想いが伝わり彼が巨大なワインセラーを案内してくれたよ。

もの凄い本数。

ほろ酔いで、『ハイ！チーズ』


スタイルは違うけれど、
飲食店をする人間として、とても良い経験をしました。
お客さんには楽しんで満足して帰ってほしいと願うのは
みんな共通です。


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その年の忘年会。


マキトさんがcanroca


の最強メンバーを連れて東京にやって来たのです。


さすがスペイン人


めちゃくちゃ陽気でお酒もお強い！


カラオケで飲み倒れ

マリアが、マイクを離しません、、。ちょっとー！

なりきり熱唱です！！

（集合写真に写れなかった人...）


どうやら酔っぱらいのおバカさは世界共通みたいです。


お酒の場はやっぱり楽しくなくちゃね！

マキトさーん！！

元気にやってますか！？


『fam』のデザート考案、アドバイスお願いします！！


エプロン用意してお待ちしてますよ
♡


その前に　まずOPENさせなきゃ。